Poznejte rozmanitost delikátních rakouských vín Josef Dockner

Můj malý průvodce do světa ojedinělých chutí. POZOR - vína Josef Dockner způsobují chuťovou závislost 😊. 

Člověk nemusí být zkušený sommeliér, aby věděl, že sklenka dobrého a kvalitního vína dokáže dokonale pozvednout chuť jídla, potěšit naše smysly a podtrhnout každý příjemný moment. Co však hledají všichni milovníci u vín bez rozdílu je vysoká kvalita. A právě tu představují poctivá a s láskou pěstovaná vína s dlouholetou rodinnou tradicí od rakouského vinařství Josef Dockner, kde se kvalita, vynikající chuť a příznivé ceny rozhodně nevylučují.

"Na barvě záleží"

Na otázku, jaké víno preferuji, mnohdy odpovídám právě jeho barvou. Dělení podle barvy existuje v několika stupních tichých vín (nešumivých, neperlivých). Od čiré přes růžové a měděné tóny až po světle červenou. Výsledná barva záleží na vybrané odrůdě a technologii zpracování. Pojďme se podívat, co nám jednotlivé barvy napoví.

Bílé víno se vyrábí z bílých, růžových, červených nebo modrých hroznů rostliny révy vinné. Základní výrobní surovinou je rmut (narušené slupky hroznů). Svou barvu získá právě tím, že se kvasí bez slupek. Bílá vína vyrobená z červených či modrých hroznů jsou známá jako klaret.

Červené víno  se vyrábí pouze z modrých odrůd hroznů, obsahujících červené barvivo ve slupkách. Kvašení probíhá delší dobu a při vyšší teplotě než u vína bílého, díky tomu je v červeném vínu mnohem více tříslovin, které pomáhají zránívína, řídí jeho vývoj a chrání víno proti parazitům.

Růžové víno  se také vyrábí výhradně z hroznů modrých odrůd, jako je Frankovka, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe nebo Cabernet Sauvignon. Nechávají se však rmutem naležet výrazně kratší dobu.

Žluté víno jde především o přírodní suchá a sladká vína, patří sem třeba víno Tokajské, Vin jaune či ledová vína a slámová vína.

"Víno sladké či suché?" To určí obsah zbytkového cukru.

Rozdělení vín podle obsahu cukru je přesně určeno vinařským zákonem. Tradiční třídění je doplněno tříděním vín dle zbytkového cukru do kategorií - suché, polosuché, polosladké a sladké.


Pokud hledaté něco nealkoholického, pak tou správnou volbou jsou zdravé a velmi láhodné 100% ovocné mošty přímo z ovocných sadů vinařství Josef Dockner.



Suché víno  se vyznačuje tím, že prokvasilo až na nízký obsah zbytkového cukru, jehož hranicí jsou 4 gramů cukru na litr. Velké oblibě se těší lahodný Ryzlink, právem označovaný za krále vín.

Polosuché víno vykazuje obsah zbytkového cukru v rozpětí mezi 4 až 12 gramů cukrů na litr.

Polosladké víno může být označeno v případě, že hladina zbytkového cukru dosahuje hodnot od 12 do 45 gramů cukru na litr. Velice ušlechtilý je například Tramín červený  z jedné z nejlepších vinic u města Krems.

Sladké víno se zase prezentuje vyšší hladinou zbytkového cukru. Jeho hladina se pohybuje nad hranicí 45 gramů cukru na litr.

"Krása snoubení vín a pokrmů"

Znalci vín říkají, že jídlo bez vína je jako den bez slunce.
Mé doporučení pro vás:
- víno by mělo být sladší a kyselejší, než samotné jídlo.
- řiďte se  vždy dominantní chutí pokrmu.
- červená vína se obecně hodí spíše k doplnění chuti.
- bíla, růžová a perlivá vína vám dovolí se v kombinaci více odvázat, jelikož jsou ideální pro kontrastní párování s pokrmy.



K lehčím pokrmům jsou skvělá bílá vína. Hodí se nejlépe k bílému masu například ke kuřeti, rybám či mořským plodům. Málokdy se volí k výrazně kořeněným jídlům. Skvělou volbou je Sauvignon Blanc, který společně s Ryzlinkem a Chardonnay patří mezi nejpopulárnější vína světa.

K těžší pokrmům řadíme červené maso, ke kterým se nejvíce hodí červená vína. Tato vína dokonale doplní všechna tučná jídla. Úžasný v takovém případě bude Zweigelt s jedinečnými ovocnými tóny, jde o nejrozšířenější modrou odrůdu v Rakousku vůbec.

"Ve víně nalezneme nejen pravdu, ale i zdraví a štíhlou linii"

Dlouholeté studie ukázaly, že konzumenti alkoholu (v rozumném množství) se dožívají vyššího věku než abstinenti. Sklenička vína denně nás tak může chránit před nervovými onemocněními. Látka zvaná resveratrol, která je ve víně obsažena totiž vytváří v mozku enzym, který regeneruje nervová poškození. Sklenička červeného vína St. Laurent  tak potěší nejen vůni a chutí, ale je i výborným prostředkem proti nespavosti. Navíc má úžasné antibakteriální a antivirální účinky.

Pokud Vás trápí nějaká ta kila navíc, s vínem se také skvěle hubne. Když Vás honí mlsná, místo čokolády zkuste doušek vína. Podstatné je ale zvolit to správné, a sice lehké suché bílé víno, které usnadňuje trávení tuků a látek nerozpustných ve vodě.

Snadno se najdou důvody, proč se do ušlechtilých vín z rakouské oblasti Kremstal zamilovat. Není divu, že obecně obliba tohoto kouzelného nápoje v naší zemi stále stoupá, roční spotřeba průměrného Čecha se zvýšila až na 20 litrů vína ročně, v celkovém součtu je pak spotřeba dva miliony hektolitrů. Ale nezapomínejme, že samozřejmě i zde platí známé rčení "všeho s mírou".